温州美食之旅

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    温州是一座有着2200多年建城历史的优秀旅游城市，这里不仅有醉人的美景，还有诱人的美食。
一道道独特的温州名小吃能温暖每一个食客的心。
近日2018“浙江十大农家特色小吃”出炉，温州鱼丸上榜。
今天就开启一段温州美食之旅~


温州鱼丸

“温州鱼丸”是“中华名小吃”之一，被列入温州市第九批非物质文化遗产名录。它与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。


三丝敲鱼





温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人。恰如其分的材料配比，厚薄均匀、薄如蝉翼才是这道菜的魅力。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。



鲜肉馄饨





“老温州馄饨担”的清汤鲜肉馄饨制作方法考究，馄饨皮精选上等面粉原料，用碱适当，以传统手工艺多次压制成形，力求皮薄、光滑；馅肉按肥瘦部位进行合理搭配，再反复细剁成肉馅；馄饨里的配料丰富讲究，有紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米，还可另外添加水煮本地鸡蛋，汤清味鲜，柔滑爽口。


猪脏粉





温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩，汤汁的鲜美，猪血的香滑，粉干的柔韧，吸引着一拨又一拨的食客。
在猪脏粉店，你会发现上菜非常快。这是因为猪肠和血都在一个很大、似鸳鸯锅的器皿里炖煮，粉也是事先用温水泡过，下锅只要30秒左右就可以出锅，再放上血、大肠或小肠，放点大蒜叶便成了。因为汤炖了一天时间，所以味道十分浓郁，再根据个人喜好，放点温州本土豆瓣酱或者辣椒酱，味道那是杠杠的。


灯盏糕




灯盏糕是浙江温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一。属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。


矮人松糕




抗日战争后期，温州人谷进芳在五马口经营松糕，边炊边卖。他家炉上炊出的松糕，质地晶莹，糕上点缀着桂花、红枣和猪肉。用料考究，制作精细，口感松软绵糯，甜中有咸，清香可口。因其人个子矮，遂以矮人松糕出名。
矮人松糕均选用当年纯糯米，过水磨成细粉（越细越好），拌以腌渍了三天的猪臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块出售，一年四季老小皆宜。曾获“中华名小吃”等荣誉。


猪油糕




温州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。温州猪油糕，是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。


鸭舌




鸭舌是温州传统特产，可作为宴席中的冷菜，亦可作为小吃零食。一般将新鲜鸭舌添加调料经过卤、蒸等工序精致而成。精心卤制后的鸭舌，风至半干，入口细嚼，略带韧性，满口留香。
因温州方言中“舌”与做生意折本的“折”谐音，故买卖人认为不吉利，所以温州人一般就在方言中把“鸭舌”叫做“鸭赚”，以讨口彩。


永强泥蒜冻




泥蒜称泥蛋，又叫沙肠子。精选永强地区泥蒜，制作时不放任何冻粉、鱼粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味，若是蘸些温州人最爱的酱油醋，味道就更加鲜美可口。


永嘉麦饼




永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎至两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆，喷香，堪称美食。


岩头锦粉饺




锦粉饺又称山粉饺，是一道浙南美食，是浙江永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加佐料，为冬至、春节或平时待客食品。用较大山粉饺的皮，包上萝卜丝、虾皮、肉丁、葱末等馅，呈馒头状，底贴一张柚叶，蒸熟，就成山粉馍糍。


芙蓉鹅头颈




鹅头颈以番薯粉为主料，胡萝卜、白萝卜、青豆、芹菜、鲜肉等为辅料，辅料下锅炒熟后放入番薯粉糊中搅拌均匀，再煎制成饼，成品晶莹剔透，有几分琥珀的颜色，口感与卖相兼具。鹅头颈这个叫法的来源也颇有点趣味。据说在过去的贫困年代，家里做这道小吃的时候，迫不及待的孩子们会伸长脖子趴在灶台上等，像一只只伸长脖子的鹅，所以就有了“鹅头颈”的叫法。


姜丝猫耳朵




以番薯粉、番薯为主料，花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料制作的甜点，是洞头历史最为悠久的特色小吃。洞头多山坡地，出产番薯；气候潮湿，风寒病多发。这种甜食，用本地产品，针对本地人体质而制作。煮熟后，外皮微韧，内馅香脆，清汤滋甜，三者相得益彰，既有嚼头又能回味。尤其是渔民，经风历浪归来，吃上一碗热腾腾、香喷喷、甜滋滋的猫耳朵，身暖心更暖。


九层糕




九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕等，取长长久久，步步高升之意。是苍南沿海地区一种传统的特色糕点小吃之一。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多，九层糕名意为多层糕，多重糕，故民间称为九层糕实九层或一十一层，应长长久久永永远远之意。


矾山肉燕




苍南肉燕产于苍南县东南部山区盆地矾山镇。百余年前肉燕由福建传入，矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”，将猪后腿精肉捶打成皮而成。肉燕传入矾山以后，经过历代矾山人在配料选用、制作工艺、菜品设计上的改良，逐渐打上了矾山风味的印记，成了苍南小吃的代名词。


泰顺婆饼





这是一道最具山城特色的风味小吃，也是泰顺酒宴上一道老少皆宜且又必备的菜肴。一道香气四溢、令人垂涎且名闻遐迩的薄饼需要众多细心的小工序。成品通体金黄色，一口咬下去，香脆的外皮搭配上里面多汁的馅料，入口便是一阵香，真的是一种无法抵挡的诱惑。


糯米糍粑




文成畲家糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成，细腻可口，代表畲家幸福生活的味道。文成畲家糯米糍粑还获浙江省首届畲家乐特色菜大赛金牌点心荣誉。


李大同双炊糕





李大同双炊糕是瑞安糕点名师李瑞庆于清代光绪年间创制的，距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。捏一块双炊糕，入口，糯米的细腻软韧配上白糖香甜的味道，在嘴里化开，一块绝对不过瘾。


平阳炒粉干




粉干是用米打成粉再经过几道工艺做成。支上一口专用的大铁锅，一手拿着一双超长的筷子，一手拿把铲子，一边抖一边炒 ，很快一盘好吃的平阳炒粉干就出锅啦！一道优质炒粉干是根根分明又没有多余的油，微硬的粉干配着脆爽的豆芽，伴着五花肉炒出的焦香，吃起来非常美味。