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永嘉有家“网红”馄饨店,开了33年!很多人排队就为了吃一碗!

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发表于 2018-12-6 23:04:14 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

麦麦,你显能(听话),

阿妈教你吃馄饨。

混沌汤,喝眼光;

馄饨肉,配白粥;

馄饨皮,配番薯;

馄饨碗,吃爻倒端转。

——温州童谣



在永嘉源头村深处有家鲜为人知的馄饨铺,

吃过的人都说这是方圆十里内一绝。



馄饨铺开的久远,

当初创办店铺的小两口,

脸上也已经刻满了岁月的痕迹。

33年前,村里人就已经尝到馄饨的味道。



“小馄饨”是有“大味道”的,国庆期间一天要做10斤皮、煮160多碗,下午3点就卖完了,之后陆陆续续还有50多人来,却没尝到一碗。
馄饨馅儿是瘦肉带一点肥,

不放葱花、酱油、料酒,

要的就是肉汁新鲜的味道。

滑腻如丝丝入扣。

材料均需赶在当天鸡鸣前出床,

离开铺子去集市买菜。


皮儿方正,掌宽,

入口即化,均是定做。

用刮竹抹一丝肉馅入皮。


再用刮竹将边上四周聚拢,

稍蘸些水,对折不打褶,

再用虎口捏紧,

反扣成伞形。

这一手动作很难,尤其是用刮竹。

我和阿梅反复的强调,

一定要折慢点慢点,

后来,这是最慢的手速,

4秒        1个        ,我用4倍慢速做成了视频,

1小时可以包1000多个馄饨。


下锅三浮三沉,看见皮儿呈透明飘于水面时便可出锅、入碗,而馄饨的表皮在滚汤中继续加热        ,在被食客放入嘴里的时候,便刚刚好是馄饨口感最佳的时刻。


再撒几片葱花和虾皮,添几丝紫菜和榨菜,浇上一大勺熬烂的肉末汤,便是正宗的温州馄饨了。


洗手,切葱,煎蛋,剁肉馅。阿梅的妈妈也在一丝不苟地做着这些,就像第一次做一样小心翼翼。他们好像都有一个理念:做事要用心,不用心是做不出好吃的馄饨的。在许多温州人看来,走遍天下哪里也比不上温州的馄饨。


阿梅还说,他们想用33年前一直扛着的馄饨担,让一碗“小馄饨”能承载装满温州更多老底子的“温情”。当时他们和我描绘了半天这个能挑150斤重物的馄饨担,我还是没搞懂,他说“再找找,找不到国庆后自家做一个”,还邀请我到时一定要来看看。

这张照片是网上画师画的馄饨担。馄饨担上的“竹竿”便是现在三轮车馄饨“梆梆梆”的来源了。


阿梅也觉得,好吃一定要用心。但阿梅说不出这两者有什么具体联系,他们只是日复一日地包煮馄饨,将他们从一张张面皮包裹成圆润的馄饨,看它们在水中尽情绽放,再看它们出锅盛碗——他们嘬着嘴,小心呼气,面露微笑。

对了,现在馄饨受肉价等方面影响,得7元1碗,卖给村内还是6元。

小编最爱的就是儿时听到"邦邦邦"

到街口喊住买馄饨的小摊

吃一口美味的馄饨

虽然比不过山珍海味

但是它却是心里最温暖的记忆。
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